logo
Produits de la mer nature

Produits de la mer nature

Gambas, crevettes, poissons, noix de Saint Jacques, encornets, moules et autres crustacés… la mer est riche de délices naturels et sains. Avec sa gamme de produits de la mer surgelés, Escal met à votre portée ces trésors… et vous permet de les déguster nature ou de laisser libre cours à vos envies et à votre créativité pour les accommoder. Profitez-en !

> Liste des produits

La grande ronde des crevettes

Des crevettes venues du monde entier

Cliquez ici pour voir sur la carte où sont pêchées les crevettes Escal.

Escal - queues de crevettesLes crevettes vivent dans tous les océans du monde. Les crevettes de l’Atlantique Nord se caractérisent par leur taille moyenne et leur goût légèrement sucré. Les crevettes sauvages d’Asie sont proposées sous forme de gambas entières ou de grosses queues de crevettes.

En fonction de leur origine et de leur taille, elles sont proposées entières (alors nommées gambas), sous forme de queues de crevettes sans la tête ou de crevettes entièrement décortiquées. Elles peuvent être crues, cuites, ou marinées prêtes à l’emploi.

Selon leur présentation et leur taille, elles agrémenteront vos grillades, innovations culinaires, salades ou sauces et accompagnements. Toujours faciles à mettre en œuvre, elles seront le clou de vos créations.

Plutôt sauvage ou d’élevage ?

Les crevettes proposées par Escal proviennent principalement de la pêche sauvage dans l’Atlantique Nord et les Océans Indien et Pacifique. Escal propose aussi des crevettes issues d’aquaculture. Elles permettent de limiter la pêche et de préserver les ressources marines. Plusieurs espèces sont aujourd’hui élevées en Amérique Latine, en Asie et en Afrique.

En savoir plus sur les espèces

Plus connue sous le nom de Black Tiger, la Penaeus monodon est une crevette sauvage originaire de l’Océan Indien, souvent présentée sous forme de gamba. Des élevages de cette variété se sont développés sur les côtes des pays d’Asie et d’Afrique Orientale.

Les Penaeus vannamei et Penaeus indicus sont des crevettes blanches généralement présentées sous forme de gambas ou de queues de crevettes. La Penaeus vannamei, originaire d’Amérique Latine, est issue principalement d’élevage. La Penaeus indicus est originaire de l’Océan Indien et provient essentiellement de la pêche.

Les Penaeus spp sont des variétés de crevettes d’Inde issues de la pêche.

La Pandalus borealis est une crevette pêchée en mer du Nord.

Si vous souhaitez connaître l’espèce de crevettes que vous dégustez, consultez la liste des ingrédients sur le packaging ou sur ce site web, l’espèce est généralement indiquée.

Les autres fruits de mer

Poissons, mollusques et céphalopodes complètent la gamme Escal de produits de la mer surgelés. Parmi les mollusques, les moules et noix de Saint Jacques sont particulièrement mises à l’honneur. Du côté des céphalopodes, ce sont les encornets, les seiches et les poulpes qui occupent le devant de la scène. La gamme de poissons Escal compte aujourd’hui du saumon, de la truite, du tilapia, du pangasius

Les moules

Mollusque bivalve de la famille des mytilidés, la moule, le plus souvent de couleur jaune, s’abrite sous une coquille noire teintée de bleu, longue de 5 à 10 cm. On la trouve aussi bien dans les mers froides de l’Atlantique et de la Manche que dans les eaux chaudes de la Méditerranée et du Pacifique.

On dénombre environ 70 espèces différentes de moules dans le monde, plus ou moins longues, bombées ou charnues selon leur provenance. Les moules Escal proviennent principalement du Chili. Il s’agit de Mytilus chilensis, élevées en ‘filières’, c’est-à-dire avec de longs cordages auxquels sont accrochées les moules. Leur chair est jaune orangé, leur texture tendre, leur saveur légère et typique.

Escal - noix de saint jacques

Les Saint Jacques

Le nom « coquille Saint-Jacques » est un nom d’usage désignant plusieurs pectinidés : Pecten maximus, Argopecten ou Placopecten pour les ventes sous forme de noix.

Mollusque bivalve, la coquille Saint Jacques est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. En Europe elle vit dans le nord de l’Atlantique et la Méditerranée. On la trouve aussi dans tout l’Océan Pacifique. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer.

Le savoir-faire Escal, de la zone de pêche à l’atelier

Escal - les ateliersDes matières premières à la saveur préservée

Forts d’une expérience de plus de 30 ans, les acheteurs d’Escal sélectionnent soigneusement sur les lieux de pêche et dans les pays producteurs leurs matières premières. Surgelés directement après la pêche ou transformés dans les ateliers ultramodernes d’Escal à Strasbourg, les crevettes et fruits de mer Escal vous régaleront par leur goût savoureux.

Les contrôles de qualité

Contrôlés tout au long du processus de transformation par le Service Qualité, ils sont surgelés individuellement en quelques minutes, avant de vous être présentés de manière pratique, en étui, en barquette ou en sachet. La rapidité des étapes de fabrication et la bonne maîtrise des températures des matières sont les garanties d’une saveur intacte et d’une fraîcheur optimale.

Trucs et astuces

Bien choisir vos crevettes crues

Escal - frutti di mare all'olio, cocktail de fruits de merPas facile de s’y retrouver entre toutes ces crevettes surgelées ? Crues ou cuites, suivez nos conseils pour avoir toujours les crevettes appropriées ! Si vous voulez surprendre vos invités, optez pour des gambas entières, servies nature flambées, poêlées ou grillées, accompagnées de sauces chaudes. Effet garanti ! De leur côté, les queues de crevettes crues Escal, décortiquées ou non, se prêtent particulièrement à la cuisson au grill, à la poêle ou dans un court-bouillon, avant d’être servies en entrée avec une sauce cocktail ou en plat en suivant une de nos recettes. Pour toutes les crevettes crues, veillez à bien respecter les temps de cuisson que nous indiquons sur tous les emballages et sachez que les crevettes sont cuites lorsque la chair est blanche à cœur.

Que faire avec les crevettes cuites ?

Les crevettes cuites vous permettent de réaliser rapidement plats et entrées pour les gourmets. Ainsi, disposées en couronne, nos crevettes d’Asie, fermes et au goût doux, sont la garantie d’une présentation et d’un mets réussis. Après décongélation, les crevettes cuites surgelées peuvent être utilisées pour vos préparations froides ou chaudes, comme par exemple dans une sauce pour des pâtes, en garniture dans une salade ou sur une pizza… ou même dans un sandwich pour un déjeuner léger !

Les variations autour des poissons et fruits de mer

Les idées de dégustation sont légion à partir des poissons, mollusques, seiches, encornets et poulpes nature surgelés… pour vous aider, pensez à suivre nos conseils de décongélation et de cuisson. A vous le saumon poché, les sardines grillées, les moules marinières et les risottos de la mer.

Cliquez ici pour découvrir la richesse de l’assortiment Escal en produits de la mer nature.

Retour haut de page