Des contrôles de qualité concernant la totalité de l’activité
La satisfaction des clients implique la fourniture de produits de qualité, conformes à la législation en vigueur et répondant aux attentes actuelles en termes de goût et de praticité. Plaisir à la dégustation, sécurité alimentaire, traçabilité sont les mots-clés de la politique qualité appliquée aux deux sites de production Escal et Gourmet d’Alsace. Composé de 7 spécialistes, le Service Qualité organise les contrôles, à réception des matières premières, en cours de production et avant mise sur le marché des produits finis. Les contrôles sont réalisés en interne dans le laboratoire intégré ou par des laboratoires indépendants agréés et certifiés. Animé d’un souci constant de traçabilité, de perfectionnement et de respect de l’environnement dans la politique d’approvisionnement, le Service Qualité Escal est une vraie garantie pour nos consommateurs, comme en attestent les certifications et labels très exigeants obtenus par Escal : certification IFS au niveau supérieur, certification bio (bio européen, Naturland, AB), MSC, GlobalGAP, Label Rouge. A cet égard, le plan de contrôle annuel est éloquent :
- 5 300 dégustations
- 2 000 analyses microbiologiques
- 115 000 contrôles de production
- 34 audits internes
- 5 à 10 audits de fournisseurs
- 50 analyses spécifiques
- 7 certifications obtenues en 2010 : IFS pour Escal, IFS pour Gourmet d’Alsace, bio européen Escal, bio européen Gourmet d’Alsace, Label Rouge pour Escal, MSC pour Escal, GlobalGAP pour Escal.
- L’activité du Service Qualité Escal est complétée par les autocontrôles réalisés dans les ateliers de production.
S’approvisionner tout en préservant l’environnement
Escal s’engage progressivement dans la recherche de filières d’approvisionnement respectant l’environnement et protégeant les ressources. Ainsi, Escal encourage les filières d’approvisionnement certifiées (bio, MSC, GlobalGAP) et en fait bénéficier ses clients, tout en abandonnant progressivement les origines menacées. Par ce biais, Escal répond à la fois aux attentes de ses clients et contribue à la préservation des ressources pour les générations futures.
Au cœur du dispositif d’approvisionnement, le Service Achat est en perpétuelle quête de fournisseurs à même de lui apporter une qualité sans faille et respectueux de ces contraintes. En contact tant avec les ramasseurs d’escargots en Europe centrale, les éleveurs de crevettes bio du monde entier, les pêcheurs de gambas en Inde ou de homards de l’Atlantique Nord… qu’avec les producteurs régionaux, il a un rôle central dans la vie quotidienne d’Escal, celui de pivot.
C’est aussi dans le cadre de sa politique qualité qu’Escal accorde une importance croissante aux problématiques de nutrition et de santé. Escal indique aujourd’hui sur de plus en plus d’emballages les valeurs nutritionnelles de ses produits et les modes de cuisson les plus adaptés. Peu gras et riches en acide gras oméga 3, les produits de la mer et les chairs d’escargots rentrent tout à fait dans le contexte du Programme National Nutrition Santé qui recommande de consommer 2 fois par semaine du poisson ou des produits de la mer.
