Sommerlicher Salat mit Garnelen und Spargel

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Als Anlass für die Seafood Messe in Brüssel hat sich unser Chefkoch dieses leckere Gericht einfallen lassen. Es ist sehr Reich an Gemüse und bietet eine große Auswahl an gesunden Zutaten. Die Garnelen Pfanne ist gefüllt mit Rucola, grünem Apfel, eingelegten Tomaten und Grünspargel, serviert wird das Ganze auf einem knusprigen Boden. Die Kombination aus diesen feinen Zutaten ist ein wahrhafter Genuß. Servieren Sie das Gericht in einem schönen Teller.

Für 4 Personen:

Zutaten:

  • 250 g White Tiger Garnelen von Escal
  • 500g Rucola
  • 1 Apfel der Sorte Granny Smith
  • 8 eingelegte Tomaten
  • 50g Parmesan
  • 2 Teigböden
  • 250g Crème fraîche
  • 200g grüner Spargel
  • 50g frische Kräuter
  • 2 EL Olivenöl
  • 40cl Orangensaft
  • 1 TL Balsamico Essig
  • 1 Orangenzest
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung:
  • Lassen Sie die Garnelen auftauen, abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
  • Erhitzen Sie den Orangensaft bei mittlerer Hitze in einem Topf.
  • Vermischen Sie das Olivenöl, den Balsamico Essig, den erhitzten Orangensaft, den Orangenzest, Salz und Pfeffer miteinander und füllen die Mischung anschließend in eine Flasche.
  • Kochen Sie den grünen Spargel in kochendem, zuvor gesalzenen Wasser 6-7 Minuten, trocknen Sie ihn anschließend ab und lassen Sie ihn kalt werden. Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke und stellen Sie ihn beiseite.
  • Schneiden Sie die Teigböden jeweils in vier Scheiben, verteilen Sie die frisch gehackten Kräuter und die Crème fraîche auf den Scheiben und legen Sie anschließend die Spargeln darauf. Schieben Sie das Ganze in den vorgeheizten Backofen und lassen es bei 250°C 5-6 Minuten backen.
  • Schneiden Sie den Apfel in feine Scheiben und zerkleinern Sie die eingelegten Tomaten. Raspeln Sie den Parmesan darüber und geben Sie den Rucola und die Zitrusvinaigrette hinzu.
  • Erhitzen Sie einen Wok und geben Sie Olivenöl dazu. Kochen Sie die Garnelen 2-3 Minuten darin und salzen Sie sie anschließend.
  • Legen Sie den feinen knusprigen Boden mit grünen Spargeln auf einen Teller, geben den Salat hinzu und garnieren das Ganze mit den Garnelen und einigen Tropfen Essig .


  • Guten Appetit !
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 10-12 Minuten
Mittel