Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Gourmand
Expert
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 barquette de 500 g de chairs de moules surgelées Escal
- 320 g de riz à Risotto
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 60 g de parmesan râpé frais
- 50 cl de fumet de poisson
- 5 pistils de safran
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- sel, poivre
Progression :
- Faites bouillir le fumet de poisson et gardez au chaud pour mouiller le Risotto.
- Faites revenir les échalotes finement hachées avec du beurre dans une casserole. Rajoutez le riz et le safran, laissez revenir à feu doux, remuez régulièrement pendant 2 minutes.
- Rajoutez le vin blanc et laissez évaporer sur feu vif.
- Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouillez avec le fumet de poisson, et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 20 min).
- Mettez les moules dans une poêle et faites cuire 5 à 6 minutes.
- Ajoutez au risotto le beurre frais, les moules avec leurs jus et le parmesan râpé. Remuez bien et rajoutez la crème épaisse.
- Laissez reposer pendant 2 minutes, avant de servir.
- Dressez le risotto sur des assiettes creuses chaudes. Terminez par quelques copeaux de parmesan et des feuilles de cerfeuil, puis servez.
Bon appétit !
