Escal, escargots, crevettes et tartes flambées surgelés

Pour 4 personnes


Ingrédients :

• 8 pâtes à raviole ou lasagne
• 240 gr de crevettes décortiquées surgelées Escal
• 12 asperges vertes
• 2 poireaux
• 300 gr de champignons frais
• 1 échalote hachée
• ½ gousse d’ail
• 25 cl de crème liquide
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillérée à soupe d’herbes hachées
• 20 g de beurre
• 50 cl de fumet de crustacés
• sel, poivre

Progression :

• Emincez finement les poireaux, lavez-les plusieurs fois à l’eau, puis blanchissez-les 2 minutes et égouttez-les. Réservez dans une passoire.
• Blanchissez les asperges, retaillez les pointes en bâtonnets de 5 cm et émincez les queues.
• Lavez les champignons rapidement, égouttez-les et hachez-les finement. Faites suer dans 10 g de beurre 5 minutes à feu doux, avec de l’échalote hachée, du sel et du poivre. Rajoutez le poireau et 5 cl de crème et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les queues de crevettes et d’asperges, laissez mijoter 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement.
• Dans une casserole, faites chauffer le fumet de crustacé, rajoutez la crème et faites cuire 10 minutes à feu doux. Incorporez le beurre restant, émulsionnez à l’aide d’un mixer et rectifiez l’assaisonnement.
• Faites cuire les pâtes à raviole dans une casserole à l’eau salée 30 secondes, avant de les rafraîchir rapidement.
• Dressez sur des assiettes chaudes une pâte à raviole, puis une couche de la fondue de poireaux, asperges et crevettes.
• Terminez par une raviole et les pointes d’asperges. Nappez le tout avec le bouillon bien mousseux et un petit bouquet d’herbes fraîches. Servez rapidement.

Bon appétit !