Escal, escargots, crevettes et tartes flambées surgelés

Pour 4 personnes


Ingrédients :

• 200 g de nouilles chinoises
• 320 g de queues de crevettes géantes décortiquées surgelées Escal (éventuellement des crevettes easy peel)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à café de sésame
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 4 cl d’huile de cuisson
• 200g de pois gourmand
• 20 g de champignons noirs séchés
• 200 g de germes de soja
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail écrasé
• 2 oignons nouveaux
• 1 cuillère à café de fleurs de sel aux épices grillées

Progression :

• Dans un bol, mélangez les oignons émincés, la sauce soja, la sauce huitre, l’huile de sésame, l’ail et la coriandre, pour préparer votre jus de déglaçage.
• Mettez les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, égouttez-les avant de les émincer finement.
• Taillez les pois gourmand et la carotte en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
• Cuisez les nouilles dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Mélangez et laissez tirer 4 minutes à couvert hors du feu, égouttez et démêlez délicatement à l’aide d’une fourchette, puis réservez au chaud.
• Faites bien chauffer le wok, puis poêlez les légumes et un peu d’huile 2 minutes à feu vif, rajoutez les crevettes géantes et déglacez à mi cuisson avec le jus que vous avez préparé. Ajoutez les champignons émincés et laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez les nouilles chinoises et mélangez bien.
• Disposez le tout dans un plat, parsemez de fleurs de sel aux épices grillées et servez rapidement.

Bon appétit !