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Crevettes géantes de Patagonie en croûte de fruits secs

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Découvrez cette recette originale alliant des délicieuses saveurs sucrées-salées. Grâce aux crevettes géantes de Patagonie Escal, vos assiettes seront spectaculaires. Optez pour les recommandations d’accompagnement de notre Chef et elles le seront encore plus !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

    Crevettes en croûte :
  • 16 crevettes géantes de Patagonie Escal
  • 2 oeufs entiers
  • 200g de farine
  • 250g de mix fruits secs hâchés

  • Accompagnement :
  • 500g de petits pois extra fins frais ou surgelés
  • 100g de beurre
  • 1 litre de crème liquide
  • 300g de moules ou coques
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 7 feuilles de gélatine
  • 50 cl de jus d'orange
  • 1/2 jus de citron
  • Les zestes d'1/4 d'orange
  • 20 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Fines herbes et algues pour la décoration
Progression :
  • Laisser les crevettes décongeler une nuit au réfrigérateur ou 1/2 heure environ dans l’eau tiède ou 6 à 8 minutes sur décongélation au micro-onde. Une fois décongelées, les décortiquer.
  • Paner les crevettes à l’anglaise, c'est-à-dire les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu assaisonné, et enfin dans le mélange de fruits secs haché fin.
  • Faire frire les crevettes dans une huile à 180°C. Bien entendu, vous pouvez les faire frire avant et les réchauffer au four au moment de servir.

  • Pour l'accompagnement :
  • Faire revenir les moules ou coques bien nettoyées avec la moitié du beurre, mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes. Mettre les coquillages de côté. Récupérer et filtrer le jus, ajouter le safran et 7 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide. Réserver au frais.
  • Faire revenir les petits pois dans une casserole avec le beurre, saler puis mouiller avec la crème liquide et laisser cuire à feu doux 30 minutes, ensuite mixer et passer au tamis ou passette fine, réserver.
  • Dans une assiette, étaler la purée de petits pois froide, verser par dessus la gelée froide et laisser au frais jusqu'à que cela fige.
  • Faire réduire le jus d’orange dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop épais puis ajouter les zestes d’oranges, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et réserver, votre vinaigrette est prête.
  • Placer les crevettes chaudes sur le lit de purée de petits pois et gelée. Y ajouter quelques feuilles de salade, des herbes ou algues pour la décoration ainsi que la vinaigrette par petites touches.

Bon appétit !

Temps de préparation : 10 à 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour l'accompagnement : environ 1h de plus
Expert