Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Léger
expert
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 60 escargots de Bourgogne
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 25 cl de bière blonde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ botte de persil, estragon, ciboulette et cerfeuil
- sel, poivre
Progression :
- Mixez les fines herbes avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel puis égouttez les escargots et faites-les mariner une heure dans ce mélange.
- Faites une pâte à frire, en mélangeant jusqu’à consistance crémeuse les œufs, la farine, la bière, salez et poivrez. Travaillez jusqu’à homogénéité et laissez reposer.
- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à frire.
- Laissez tomber les escargots petit à petit dans la pâte à frire, sortez-les un à un puis laissez-les tomber dans la friteuse et laissez dorer.
- Égouttez et servez avec du persil frit en apéritif ou sur une salade en récupérant les herbes mixées pour faire une vinaigrette.
- Accompagnez d’un vin blanc d’Alsace.
Bon appétit !
